工厂环境清洁和消毒管理程序
对于开展5S管理的企业来说,清扫,清洁是比较规范进行,下面就一般食品厂环境清洁和消毒管理程序供工厂清洁承包者参考,

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11.1 目的：
      确保厂区内外环境、建筑物、设备、排水系统、工具保持清洁卫生，减少虫害滋生和污染产品和产品接触面。
11.2 职责：
11.2.1 行政部制定总体清洁计划；
11.2.2 行政部负责建筑深度清洁；
11.2.3 生产部负责设备深度清洁、维护清洁；
11.2.4 各部门负责日常清洁和消毒；
11.2.5 行政部负责组织清洁卫生情况检查；
11.3 操作过程
11.3.1 总要求
（1） 食品安全小组建立全面的《总体清洁计划》，经过管理者代表批准实施，以保证厂区内外环境、建筑物、设备、工具、排水系统的清洁和消毒。
（2） 清洁计划包括：定期的“深度清洁”、“维修保养清洁”和“日常清洁”三类别。
（3） 行政部建立《总体清洁计划》，将“深度清洁”、“维修保养清洁”的具体安排作出规定。
（4） 各部门建立相应的场地、设备的清洁要求及方法，由各部门经理批准确保总体清洁计划的实施
11.3.2  清洁剂、消毒剂和清洁工具的规定
（1） 必须采用卫生防疫部门许可的清洁剂和消毒剂，参见《标志、贮存、使用有毒化合物》规定。
（2） 清洁工具必须与生产用工具分开使用，另外个人卫生需要的清洁工具必须与生产需要的卫生工具分开使用和分开清洁。
11.3.3深度清洁程序要求
（1） 设备深度清洁要求时机：一般为设备维修后、产品转换后、设备停用之后再启用或定时。
（2） 清洁用具和配方。
（3） 配方配置的检测。
（4） 实施前设备拆卸要求。
（5） 实施步骤。
（6） 清洁质量检查要求。
（7） 实施后设备恢复的要求。
11.3.4  设备维护清洁要求
在总体清洁计划中。
（1） 维护保养的要求。
（2） 清洁的要求。
（3） 维护清洁结束的要求（清点更换下的小五金、油污清洁）。
（4） 清洁和维护工具的要求。
（5） 禁止使用的用具（如扫把等）。
（6） 必须遵守那些限制规定（比如工作服装）。
11.3.5《清洁和消毒程序》
（1） 重点是包装车间设备、设施和工具的清洁和消毒方法。
（2） 次要方面就是公司内外环境卫生、车间、仓库、办公室的日常清洁要求。
（3） 应规定日常（每天）清洁和消毒的原则要求，不需要包括在总体清洁计划中。
（4） 应规定定期清洁和消毒的计划和具体要求，应包括在总体清洁计划中。
（5） 应规定清洁和消毒药剂的配置方法。
（6） 药剂的检测的计划和方法。
（7） 清洁和消毒参数要求（比如时间和浓度）。
（8） 应规定药剂更换的要求。
（9） 消毒效果测试。
11.4 监控
11.4.1  行政部负责组织检查总体清洁计划的实施，每个月一次。
11.4.2 小组负责检查建筑深度清洁效果。
11.4.3 行政部负责检查设备深度清洁效果。
11.4.4 设备维护人员负责检查设备维护清洁效果，维护结束时进行。
11.4.5 各个部门负责检查日常清洁和消毒效果，记录于《《每日卫生评审表》和《安全卫生检查记录表》》。
11.5 记录
11.5.1《总体清洁计划》
11.4.3《《每日卫生评审表》和《安全卫生检查记录表》》
11.4.5《设备日常维护记录》

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